Zupa rybna, wersja śródziemnomorska

bez błysku lamy to nie ma tej głębi ;)

Zupa rybna to danie smaczne, zdrowe i proste w przyrządzeniu.
Dziś zdradzę kilka tajemnic dotyczących gotowania tej zupy. Najważniejsze z nich znajdziecie na końcu ale i na początku uchylę jej rąbka.

 Oczywiście kluczową sprawą jest prawidłowy dobór ryby. Tajemnica smaku zupy rybnej tkwi bowiem w specjalnie dobranym mięsie ryb. Według tajemnicy zakonu Templariuszy, który stacjonował niegdyś w Hiszpanii najlepszym wyborem będzie roczny wstęgor królewski. Starszy niż rok nie jest już dobry bo może być tłustawy i trudno go złapać, ma bowiem ponad 11 metrów długości. 

Jeśli jednak nie macie dostępu w sklepach do mięsa rocznych wstęgorów to proponuję jakąkolwiek świeżą rybę. A i zapomnijcie o tym wstęgorze bo to była taka lipa dla podniesienia emocji. 

Rybę ponoć trzeba gotować podzwonkowaną ale z łbem. Ja nie jestem jednak ortodoksem kulinarnym i przechwyciłem dorsza w wersji bezgłowej. Rybkę gotujemy, ale nie tak aby przykrywka latała na prawo i lewo, tylko tak delikatnie, tak prawie bez bąbelków. Dorzućcie kilka listów laurowych to zapach w domu będzie bardzo znośny a smak wywaru się poprawi. Można gotować godzinkę, można i dwie. Jeśli kawałki ryby są duże to dłużej, wygotujemy z ości i skóry kolagen i zupka będzie bardziej zawiesista bez żadnych nieeleganckich zagęszczaczy.

Potem rybkę delikatnie wyciągamy, oddzielamy skórę i ości i co ładniejsze kawałki wracają do talerza lub do zupy. 

W międzyczasie przygotowujemy składniki podstawowe, które będą decydowały o smaku zupy: 

• czosnek (no to przecież wiadomo), 
• papryka słodka kolor czerwony lub żółty, 
• pomidorki, 
• cebulka. 

Składniki alternatywne to: 

• oliwki zielone, 
• papryczka średnio ostra lub 
• przekurewsko mocna papryka Thomasa. 

Thomas! papryczki na Ciebie czekają,
do zupy bałem się ich dodać

Warto wcześniej podpytać zainteresowanych zupką jakie smaki lubią. Moim zdaniem umiarkowana liczba oliwek i kilka papryczek o średniej ostrości rażenia doda charakteru śródziemnomorskiej kuchni. Składniki podstawowe szatkujemy i na łyżce oliwy z oliwek (oleju jak ktoś nie ma oliwy) podsmażamy czosnek, dokładamy paprykę i na końcu pomidora. Ten ostatni ma tyle wody, że nawet jeśli papryka już tego nie zrobiła to na pewno pomidor zamieni proces smażenia w proces duszenia. To nic. Trzymamy na niekiepskim ogniu patelnie aż jej zawartość się lekko rozpaćka, będzie potem szybciej zgrywać się z wywarem.

Osobiście preferuję w takich okazjach przytrzymać zwartość patelni aż straci wodę i zacznie się przyrumieniać. Smak i zapach składników staje się trochę inny, bardziej intensywny i ciekawy. 

Jeśli nie mamy lęku w sercu dorzucamy też garść pokrojonych oliwek i kilka papryczek. Jeśli jacyś oponenci delikatnie protestują – ignorujemy. Jeśli podnoszą lament i grożą rękoczynami uprzejmie ustępujemy i rezygnujemy z któregoś alternatywnego składnika. 

Do wywaru (bo ryby już tam przecież nie ma, gdyż ją wyjęliśmy) wrzucamy zawartość patelni. Chwilę gotujemy i smakujemy. Dopiero teraz będzie zupę dosalać, nie wcześniej. Uwaga, pamiętajcie, że temperatura zaburza smak. Dobrze ostudźcie na łyżce próbkowaną zupę zanim jej skosztujecie aby nie przesolić. Można też sobie w tym samym momencie trochę popieprzyć, ale czarnym pieprzem. Czekamy na koniec z soleniem bo nie wiadomo co zrobią z zupą oliwki. Są słone i jeśli wcześniej podeprzemy się jakąś kostką rosołową (odradzam) to może się zrobić za słono. 

Z oliwkami nie ma co przeginać, bo mogą zdominować smak zupy, tak kilka, kilkanaście sztuk również pokrojonych aby szybciej oddały swój smak zupie. No i cóż, jeśli macie w rodzinie drwala albo kogoś, kto cały dzień przeładowuje węgiel to można jeszcze dorzuć węglowodanów. Można ugotować kartofelki albo czujnie je dołożyć tak ze 30 minut przed planowanym wyjmowaniem ryby z wywaru. Można też zrobić zacierki, lane kluski, ugotować makaron. Można w wersji light dołożyć trochę soczewicy – to nieco zdrowsze i bardziej niepospolite (wybierzcie tą drobniutką soczewicę bo ona szybciej dojdzie).

Co robimy z resztkami ryby? Możemy je oznakować kartką papieru 'ryba' i wyrzucić wtedy freeganie będą mieli ucztę a można też zrobić z niej coś do drugiego dania. Czyli trochę ryby zostawiamy w zupie ale lwia jej część będzie materiałem do następnego dania.

Szacunkowe zestawienie dla minimum 4 osób

• woda 1-1,5 litra
• ryba 250-750 gramów,
• dwa średnie pomidory,
• dwie średnie cebule,
• ząbków czosnku do woli nie mniej niż 5,
• duża papryka lub dwie niewyrośnięte,

alternatywnie też:

• 10-20 oliwek zielonych,
• jedna papryczka średnioostra lub w rodzinie Thomasa słoik tych, które przepalają metalowe wieczko słoika. Innym odradzam a na pewno zawczasu wezwijcie pogotowie i straż pożarną

I na koniec zapowiedziane tajemnice zupy rybnej:

• rodzaj ryby - mało istotne,
• ilość ryby - mało istotne,
• proporcje składników podstawowych - mało istotne,
• proporcje składników alternatywnych - mało istotne,
• dosolenie zupy pod koniec, do swojego smaku - istotne,
• zupa rybna nie jest na konkurs,
• zupa rybna jest łatwa do zrobienia,
• zupa rybna jest smaczna,
• zupa jest zdrowa,
• zupa rybna nie śmierdzi rybą